目前，患有糖尿病和高血糖的人数不断增加，通过饮食控制血糖的方法受到关注。许多人认为，如果继续吃素，血糖水平就会稳定下来。但实际上，这种想法是错误的，甚至会导致其他关于健康的误解。 1. 这两个指标实际上决定了您的血糖水平上升的速度。 餐后血糖波动程度并非由“素食”决定，而是由一系列复杂的食物特性决定，特别是身体消化和吸收碳水化合物的速率和总量。从这个意义上说，营养学中引入了两个重要指标：血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）。 ●血糖指数（GI）：衡量血糖对食物的事后反应和调节的有效指标。它反映了b中血糖水平反应的百分比值在给定的时间段（通常是 2 小时）内，由含有 50 克可用碳水化合物和大量葡萄糖或白面包的食物引发的身体不适。 简单来说，高GI食物（GI>70）进入胃肠道后很快被消化并完全吸收，导致血糖水平迅速上升。另一方面，低GI（GI≤55）的食物则相反，有助于维持血糖稳定。 ●血糖负荷（GL）：GI仅表示食物中碳水化合物的“质量”，不考虑“数量”。另一方面，GL 考虑食物中碳水化合物的质量和数量。 公式为GL=（食物的GI值×食物中可利用碳水化合物的克数）/100。 GL值越高，对血糖水平的影响越大。例如，西瓜的GI值高达72，是一种高GI食物。然而，100克西瓜仅含有约6.6克有效碳水化合物测试。经计算GL值仅为4.8左右，属于低GL食品。因此，除非吃得太多，否则不会对血糖水平产生太大影响。 此外，食物的加工程度、制备方法以及饮食中其他营养素（脂肪、蛋白质等）的存在也对最终的血糖反应有显着影响。 一般来说，食物对血糖水平的影响是GI、GL、烹饪方法和时间、膳食组合以及摄入食物总量的综合结果。碳水化合物控制松饼不仅仅是“素食”选择。 2、这些素菜是“血糖陷阱” 不科学的素食不仅不能控制碳水化合物，还可能成为“血糖杀手”。以下几类素食需要特别注意： 1 淀粉类蔬菜 土豆、山药、芋头、莲藕、南瓜等淀粉类蔬菜的碳水化合物含量比绿叶蔬菜高得多es.很多人大量吃蔬菜，以为是正常蔬菜，同时没有相应减少主食，导致一顿饭摄入大量碳水化合物，从而使餐后血糖水平明显升高。 比如一碗米饭和一碗酸辣土豆丝的组合，本质上就是“主食+主食”的组合。餐后血糖水平的升高是难以避免的。 2 Shojin ryori 是一种添加大量糖和油的“浓味”素食菜肴。 为了提高素菜的口感，很多餐馆和家庭在烹调时都采用“重油重糖”的方法。瓜类、糖醋莲藕片、蜜山药等含糖量较高。盒装的炒茄子、炒蘑菇、炒干豆角都是高脂肪的菜肴。另外，豆腐卜、炸臭豆腐等素菜都是用黄豆做的，但都是用黄豆做的。ied，显着增加脂肪含量。 长期吃高脂肪食物会降低胰岛素敏感性。此外，如果食物中的脂肪比例过高，您的血糖水平可能会在下一餐之前升高，尽管那时不会达到峰值。 3.不健康的素食带来健康风险 许多研究指出，与肉类消费相比，素食可以显着降低患糖尿病的风险。但最重要的是健康的素食。健康的植物性饮食（富含全谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果等）与显着降低的糖尿病风险相关，而不太健康的植物性饮食（富含精制谷物、含糖饮料、果汁等）则与较高的糖尿病风险相关。 这意味着食品的质量比“素食”标签重要得多。这表明了这一点。 长期吃这些素食会对身体产生很大的负面影响从长远来看，对血糖水平有积极影响。不仅如此，不科学的素食年龄歧视还会带来新的健康风险。 首先，富含油和盐的素食必然会增加肥胖的风险，并对心血管健康产生负面影响。其次，仅仅依赖植物性食物，特别是如果您的饮食很简单，可能会导致您缺乏某些重要的营养素，这会对您的血糖控制和整体健康产生负面影响。 ● 蛋白质缺乏或质量差：植物蛋白多为非优质蛋白。如果您不小心组合（例如豆类和谷物），您可能会蛋白质摄入不足，难以维持肌肉质量，影响身体的免疫系统，并且从长远来看无助于稳定血糖水平。 ●维生素B12缺乏：维生素B12几乎只存在于动物性食品中。长期严重缺乏会导致巨幼细胞性贫血、神经病和高同质性贫血。半胱氨酸血症。重要的是，糖尿病患者长期使用二甲双胍会降低维生素 B12 水平，使他们更容易缺乏维生素 B12。 ●铁、锌、钙吸收不良：植物中的植酸、草酸会干扰铁、锌、钙等矿物质的吸收。而且，植物中的铁含量通常不是很高，是非血红素铁，吸收和利用较少。长期缺铁会导致贫血。缺钙会增加骨质疏松症的风险。缺锌会影响胰岛素的合成和分泌。 ● Omega-3 脂肪酸缺乏：EPA 和DHA 主要存在于深海鱼油中，对心血管健康非常重要。一些蔬菜食品（如亚麻籽）含有α-亚麻酸（ALA），可以转化，但转化效率很低。 4、如何饮食科学控制碳水化合物 科学的碳水化合物控制饮食不仅仅是“吃素”或“什么不该吃”，而是“如何明智地吃”。 1 根据基础食物的稠度控制总量。 用全谷物、豆类和土豆代替一些精制主食，例如白米饭和白面包卷，可以降低饮食的整体升糖指数。例如：白米+糙米/燕麦片/藜麦/青豆/红豆/黑豆/鹰嘴豆等。 2 在你的饮食中加入蔬菜和优质蛋白质。蔬菜，尤其是绿色和黄色蔬菜，富含纤维，可以增加饱腹感，减缓糖和脂肪的吸收。建议您的饮食每天包含 300 至 500 克蔬菜。我的一半是深色蔬菜。还应多吃蛋白质食物，如鱼、禽、蛋、瘦肉以及大豆和豆制品（豆腐、豆浆、豆腐干）。 1餐=1/4基础食物+1/2蔬菜+1/4蛋白质食物 3 注意吃饭的顺序。 按蔬菜→蛋白质→蛋白质的顺序进食例如，可以使用膳食纤维和蛋白质来延缓胃排空，稳定餐后血糖水平。 4 烹饪方法很重要。 ●选择正确的烹调方法：以蒸、煮、炒、凉拌为主，不宜煎、煮、糖醋等。 ●保持食物的“嚼劲”：烹调时间不宜过长。煮蔬菜或杂粮饭时，要调节火候，以免煮过头或变成糊状。除非你的牙齿有问题，否则尽量吃硬的食物。不要吃软的食物。 ●善用天然香料：使用葱、姜、蒜、辣椒、花椒等天然香料进行调味，减少盐分和油分，避免加糖。 盲目吃素不仅会导致血糖控制不佳，还会引发新的健康问题。 需要控制血糖水平的人不应该担心吃肉或素食，而应该集中精力吃一些食物。严格控制饮食，明智地选择食物，学习组合技巧，并采用健康的烹饪方法，以长期保持稳定的血糖水平。 （来源：驳斥科学谣言）